{"id":582,"date":"2021-09-16T21:33:28","date_gmt":"2021-09-16T21:33:28","guid":{"rendered":"https:\/\/kpitrechiro.com\/?page_id=582"},"modified":"2022-05-05T20:14:38","modified_gmt":"2022-05-05T20:14:38","slug":"mise-en-garde-le-glutamate-monosodique-gms","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/kpitrechiro.com\/index.php\/6-infolettre\/mise-en-garde-sante\/mise-en-garde-le-glutamate-monosodique-gms\/","title":{"rendered":"Mise en garde : Le glutamate monosodique (GMS)"},"content":{"rendered":"\n<p>Le glutamate monosodique (GMS ou en anglais MSG) est un additif alimentaire controvers\u00e9 qui est utilis\u00e9 comme rehausseur de go\u00fbt. Il est grandement utilis\u00e9 dans la cuisine asiatique, mais se retrouve aussi dans plusieurs autres aliments communs tels que des soupes, de la charcuterie, des sauces.<\/p>\n\n\n\n<p>Le corps humain a plusieurs r\u00e9cepteurs auxquels le glutamate peut venir se fixer et engendrer des r\u00e9actions n\u00e9cessaires au corps humain. Par contre, le corps n\u2019est pas capable de diff\u00e9rencier le glutamate essentiel du GMS. Le GMS se fixe alors sur ces r\u00e9cepteurs et engendre diff\u00e9rentes r\u00e9actions dans le corps et peut occasionner des processus pathologiques.<\/p>\n\n\n\n<p>La Food and Drug Administration (FDA) aux \u00c9tats-Unis classifie le GMS \u00ab<em>g\u00e9n\u00e9ralement<\/em>\u00bb reconnu comme s\u00e9curitaire, mais son utilisation reste controvers\u00e9e. Plusieurs \u00e9tudes ont rapport\u00e9 des effets toxiques de cette substance sur le c\u0153ur, le foie, le syst\u00e8me nerveux, le syst\u00e8me reproducteur. De l\u2019inflammation, des changements de comportements, une augmentation du stress oxydatif (agression des cellules par des&nbsp;radicaux libres, acc\u00e9l\u00e9rant le processus de vieillissement) et de l\u2019apoptose (mort cellulaire programm\u00e9). Il y a aussi une augmentation de l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 en agissant sur la sati\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Voici plusieurs aliments qui contiennent du GMS&nbsp;:<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Bacon<\/li><li>Pepperoni<\/li><li>Saucisses<\/li><li>Plusieurs charcuteries (pepperoni, salami, viandes froides etc..)<\/li><li>Sauces (vinaigrettes, sauce soya, sauce barbecue)<\/li><li>Collations (surtout qui ont des saveurs&nbsp;; croustilles, craquelins, popcorn)<\/li><li>Assaisonnements<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Le GMS se cache aussi sous plusieurs autres noms, voici les principaux&nbsp;:<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Sel monosodique (monosodium salt)<\/li><li>Monohydrate<\/li><li>Monosodium glutamate<\/li><li>Monosodium glutamate monohydrate<\/li><li>Monosodium L-glutamate monohydrate<\/li><li>GMS monohydrate<\/li><li>Sodium glutamate monohydrate<\/li><li>UNII-W81N5U6R6U<\/li><li>L-Glutamic acid<\/li><li>(Sel monosodium) monosodium salt<\/li><li>Monohydrate<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Il faut faire attention \u00e0 ce que nous mettons dans notre corps. Il y a beaucoup de substance chimiques et toxiques dans les choses que l\u2019on mange, que l\u2019on boit, que l\u2019on met sur notre peau. Prenez la minute de plus qu\u2019il faut pour v\u00e9rifier les ingr\u00e9dients avant d\u2019acheter un produit. Il faut y aller avec le plus possible des ingr\u00e9dients simples et de bases et une liste courte. Quand il y a une longue liste avec des ingr\u00e9dients qu\u2019on n\u2019est pas capable de prononcer, habituellement, ce n\u2019est pas le meilleur des produits \u00e0 consommer.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">R\u00e9f\u00e9rences:<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-container-1 wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<p>Niaz K, Zaplatic E, Spoor J. Extensive use of monosodium glutamate: A threat to public health?.&nbsp;<em>EXCLI J<\/em>. 2018;17:273-278. Published 2018 Mar 19. doi:10.17179\/excli2018-1092<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/food-additives-petitions\/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg\">Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG) | FDA<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Yin Zhang,&nbsp;Longyi Zhang,&nbsp;Chandrasekar Venkitasamy,&nbsp;Zhongli Pan,&nbsp;Huan Ke,&nbsp;Siya Guo,&nbsp;Di Wu,&nbsp;Wanxia Wu,&nbsp;Liming Zhao. (2020)&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1080\/10408398.2019.1633995\">Potential effects of umami ingredients on human health: Pros and cons<\/a>.&nbsp;<em>Critical Reviews in Food Science and Nutrition<\/em>&nbsp;60:13, pages 2294-2302.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.alitessitore.com\/2015\/01\/reading-food-labelswhat-is-good-and.html\">Error (alitessitore.com)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Zanfirescu A, Ungurianu A, Tsatsakis AM, et al. A review of the alleged health hazards of monosodium glutamate [published correction appears in Compr Rev Food Sci Food Saf. 2020 Jul;19(4):2330].&nbsp;<em>Compr Rev Food Sci Food Saf<\/em>. 2019;18(4):1111-1134. doi:10.1111\/1541-4337.12448<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le glutamate monosodique (GMS ou en anglais MSG) est un additif alimentaire controvers\u00e9 qui est utilis\u00e9 comme rehausseur de go\u00fbt. Il est grandement utilis\u00e9 dans la cuisine asiatique, mais se retrouve aussi dans plusieurs autres aliments communs tels que des soupes, de la charcuterie, des sauces. 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