Salade de haricots aux pois chiches et canneberges

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Portions 8
Ingrédients :
  • 750g de haricots verts, coupés en deux
  • 2 boîtes de 540 mL de pois chiches, rincés et égouttés
  • ½ gros oignon rouge, coupé en deux tranché finement
  • 125g ( 1 tasse) de poivron rouge grillé, coupés en dés
  • 130g (1 tasse) de canneberges séchées
Vinaigrette au basilic et au sésame
  • 2 gousses d’ail moyennes écrasées
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
  • 30 ml ( 2 c. à soupe) de feuilles de basilic, ciselées finement
  • 1 ml ( ¼ c. à thé) de sel
  • 160 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
  • 23 ml ( 1 ½ c. à soupe) d’huile de sésame grillé
Méthode :

Dans une casserole contenant 2.5 cm (1 po) d’eau, mettre les haricots. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Egoutter immédiatement, puis rincer sous l’eau froide Mettre dans un grand bol á salade avec le reste des ingrédients. Mouiller avec la vinaigrette, puis bien mélanger.

Servir immédiatement avec du pain croûté ou couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir

Vinaigrette au basilic et au sésame
Mettre les quatre premiers ingrédients dans un bol et bien fouetter. Ajouter les huiles en filet tout en mélangeant. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Utiliser immédiatement ou transvider dans un contenant hermétique et réfrigérer. Laisser revenir à la température de la pièce avant de s’en servir.

*Recette tirée du calendrier 2021 du Centre chiropratique de la santé vertébrale